Es uno de los artistas de jazz de mayor proyección internacional, creador de un estilo que fusiona flamenco y jazz, utilizando la flauta travesera y el saxo. A los 14 años estudió música en el Conservatorio de Madrid. Empezó tocando la guitarra, aunque muy pronto se sintió atraído por los instrumentos de viento. Sus influencias se encuentran en infinidad de artistas de diversos géneros. Empieza a tocar profesionalmente con músicos de la talla de de Tete Montoliu, Lou Bennet, Pedro Iturralde, Jean Luc Vallet o Peer Wyboris, entre otros. Su primera grabación profesional fue en los años 70?s, de mano de Johnny Galvao, en un disco de Las Grecas. Después, junto a Pedro Ruy Blas y otros músicos de la escena madrileña, forma Dolores, grupo con el que graba tres LP?s. En uno de ellos aparece Paco de Lucía, con el que siguió colaborando posteriormente en múltiples grabaciones y giras mundiales. También en la misma época conoce a Camarón, y participa en la grabación de ?La Leyenda del Tiempo? (1975). Además colabora con la nueva generación de artistas que florecía en esos años (jóvenes flamencos). La flauta y el saxo quedan vinculados al mundo del flamenco desde entonces. En 1982 graba su primer álbum en solitario, ?Jorge Pardo? con músicos invitados como Joan Bibiloni y Carles Benavent. Le siguen ?El canto de los guerreros? (1984) y ?A mi aire? (1987), ?Las cigarras son quizá sordas? (1991), ?Veloz hacia su sino? (1993), ?2332? (1997) o ?Mira? (2001). Ha publicado gran cantidad de trabajos junto a otros artistas de prestigio: ?El concierto de Sevilla? (1995) con Carles Benavent y Tino di Geraldo, ?Diez de Paco? (1995) con Chano Domínguez, ?Vida en Catedrales? (1993) con Tomás San Miguel, ?Zebra Coast? (1992) con Gil Goldstein. En el nuevo siglo, funda el trío D?3 y graba varios álbumes. A partir de 2004 forma parte de la gira de Chick Corea (Touchstone Tour). En 2005 graba ?Vientos flamencos? junto a numerosos artistas y compañeros. Tres años después sale ?Vientos flamencos 2?. Ha participado en innumerables festivales y salas de los cinco continentes. Entre las decenas de músicos con los que ha colaborado (o que han colaborado con él), aparte de los mencionados, figuran nombres como Pat Metheny, Santiago Userón, Ray Heredia, La Barbería, Mecano o Josemi Carmona